◎舌尖上的酒泉
新年里的翡翠面
第一次听到翡翠面这个词,是从婆婆口里得知的。那天婆婆说要做翡翠面,让我休息的时候买些菠菜回来。
元旦那天,拎着一大包菠菜回去,看着婆婆制作翡翠面的过程,心里羞涩不好多问。当一碗色泽亮丽的翡翠面端上桌子的时候,绿绿的面条,配上几道可口的凉菜,平添了新年的喜气,惹得人眼馋。
做翡翠面,首先要把菠菜叶子摘下来,洗干净后切成小块,放到开水里烫一下,切碎后和进面里。醒面10分钟后,放到面板上用擀杖压匀。然后放到压面机里压三次,达到理想的厚度时,切成粗细均匀的面条,用手抖散放到案板上。等水烧开后下进去,沸腾后再点一次水。面条煮熟后捞出来在凉开水里过一下,然后浇上西红柿鸡蛋做的卤子或臊子汤就可以吃了。没有压面机的人,用擀杖擀开也可以。
为了不浪费资源,剩下的菠菜杆可以拌凉菜或者炒了吃。翡翠面色泽碧绿,吃起来口感也好。对小孩子来说,翡翠面能为他们补充铁和胡萝卜素。菠菜中含有大量的β-胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源,其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。 （来源: 飞天周刊 记者湛社琴）
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