弘扬酒泉饮食文化，宣传肃州文化
八碗席，是我的家乡屯陞（九家窑）当年的一种古老的、独特的待客宴请的菜系。先说菜谱：主菜当然是大肉，有大方块的红烧五花肉八块合成一个扣碗挂帅，有长条的肥肉做的合碗襄助，再有红烧瘦肉和红烧排骨作副将，这是四个合碗，也就是领衔主演的大菜。另有焖子和黄肉作陪角，油炸面筋酸汤或羊肉汤炖白萝卜紧跟其后，、加沙或炸丸子，凑成四大热菜碗；炸虾片、炸琪蛋子、炒大豆、葵花籽四个压桌碟；豆芽、粉条、猪肝、海带四个角（jue）菜。八热四凉八碗席。 再说做法：因为是乡土菜系，做法当然不像八大菜系那样讲究。但也是有一定之规。而且，这种八碗席，大都是家里有了红白事情，才可能做来待客。平时，别说自家人吃饭，就是来客，也顶多做个四碗席招待一下。乡里一般都有师徒相传的厨师，有的讲究的人家还会舍近求远的招聘外村的高手来掌勺。厨师已到任，立马开出采购清单，肉若干、菜若干、油若干、葱姜蒜若干。接着，就是指挥一帮壮劳力，用土胚和泥垒成“串山火”——一溜子的长锅台（马槽炉子），大大小小坐着十个八个炒菜锅、炖菜锅。点火升灶，火苗像串山火一样从头向尾流窜，火力也逐次减弱，刚好，前面的火口炒煎，中间的火口蒸炖，尾部的火口保温。一般都是大宴宾客，同样的菜要批量生产20、30桌。所以，厨师会指挥徒弟、助手，把肉和菜，分开做好，大碗盛菜时，先要用萝卜白菜垫底，再由师傅亲自掌勺往底菜上添加肉、豆腐等“精菜”。不论凉菜、热菜，全部用大碗盛上桌。
再讲桌上的摆法。这十碗席在桌上可不是随意乱摆的，哪个菜放在什么位置，有一定之规，上座和下座，主菜和配菜，热菜和凉菜，都要对应合适。如果摆放错位，轻则惹人笑话，重则惹翻客人，摔了筷子、掀翻桌子，不欢而散，甚至大打出手。具体的摆法我不甚了了，但知道四个合碗摆放在正中间，四个凉菜摆放在四个角落。就是中间四个碗，四侧各一个碗。但整体摆放最忌讳顶心席，即，把中间四个一溜的菜碗正盯着上座的客人心窝。出现那种局面，客人就会以为是大不敬，摔筷子、掀桌子的状况就可能发生。
吃法，那就更斯文。八仙桌周围四个条凳，每桌八人。坐上席位置的尊贵客人，不动筷子，任何人不许动筷子。上席的贵客说“开始动吧”，客人们才一起拿起筷子，但还不能直接夹菜，而是要看主宾的筷子去夹哪个碗里的菜，大家伙儿再跟着也去夹那个碗里的菜。夹一口菜，必须放下筷子，咽下嘴里的饭菜，再拿起筷子接着夹菜，而且还是要跟着主宾的筷子按顺序一碗一碗的吃将开去，不能自由主义，想吃哪碗就吃哪碗。吃过一碗，这一碗就从桌子中央撤到边上，其他没吃过的菜，移动到桌子中央，供大家吃。一碗一碗的按顺序移动位置，变幻阵型，客人们在主宾的导引下一碗一碗的吃。八碗菜，吃完一遍后，主宾就会说“大家随意吧”，这就是政策放开啦，大家想吃哪个菜就随意夹。有年长的客人牙口不好，嚼不动大菜，这时自由后，可以拿馍块泡在菜水里，沾着吃。
婚丧嫁娶红白大事，每一个农家都会尽其所有大宴宾客。一般客人都要坐两顿席，第一次坐席，大都是五碗，第二顿席，才是八碗，八碗席中间还要上一个腰盘（一个凉菜），意思是八碗席，让大家爽爽口，接着继续吃后四碗。也算是抛砖引玉的手法。八碗席上全后还要上一个催盘（素炒菜），一个鸡蛋汤，催客快点吃，吃完了还要请到酒桌上喝酒呢；
不论穷富，待客之道不能乱、不能简，碗里的内容可能差别很大，但每家待客的碗数、流程，要中规中矩。
