六类食物不宜趁“鲜”吃
日常生活中,人们往往青睐新鲜的食物,认为食物是越新鲜越好,否则色香味会变差,甚至丧失营养价值。这固然有一定道理,但有些食物如果吃得太新鲜反而不利健康,以下六类食物就不宜趁“鲜”吃。
鲜鱼。很多人去鱼市,总挑新鲜的活鱼,回家直接烹调。饭店里客人点菜后,厨师也会从鱼缸里挑出鲜鱼现场称量,吃鱼吃“鲜”几乎成了共识。鱼肉固然是越新鲜越好吃,但刚杀死的鱼肉处于“僵尸状态”,蛋白质没有完全释放出来,一些优质氨基酸无法被人体吸收。而鱼死两三个小时之后再烹调,肉质鲜美且营养丰富。
鲜茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,其紫皮中含有丰富的维生素E,这是其他蔬菜不能比的。但茄子也不宜吃新鲜,因为鲜茄子中含有一定量的龙葵碱。龙葵碱能够导致血管收缩,损坏循环系统。严重的龙葵碱反应会造成中毒现象,比如腹泻、头晕等。而茄子经过日晒后,龙葵碱就挥发掉了。
新茶。每到茶叶收获季节,总有一些人到茶产地去买新茶,价格也较普通茶叶贵很多。专家建议,茶叶最好吃一年前采摘的。刚采摘的新茶虽然香气更加浓郁,但里面含有绿原酸,还有一些没有完全氧化的多酚类和醇类物质,容易引发人体中毒反应,比如头晕、胃痛、腹泻等。
鲜海蜇。新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次,才能让毒素随水排尽,三矾海蜇呈浅红或浅黄色,均匀有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇才可以食用。
鲜木耳。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤痛痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中,会分解大部分卟啉,而在食用时,干木耳经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。
鲜黄花菜:未经加工的鲜品含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,只要吃1毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛,吃的量再大可能出现血尿或便血,20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的,秋水仙碱会被溶出,故而无毒。
