洋葱又名"葱头"、"球葱"、"玉葱"，酒泉人叫"晒菇嘟"。百合科多年生宿根植物。被誉为"永不忘本的蔬菜"。是蔬菜淡季的重要补充也是远洋航行及长途火车储备的重蔬菜。洋葱富有多种营养成份，有防癌作用，是中外大众喜爱的蔬菜。
肃州沿山区由于昼夜温差大，土质属粘性沙质土，特别适宜洋葱生长，肃州洋葱以其"个大膘厚，水分多、耐储藏"闻名全国，远销二十多个省市和欧美东南亚等地。